腊肉生产标准
腊肉的生产标准主要包括以下几个方面：
原料要求
原料应来自按养殖规范饲养，符合一定质量要求的鲜活畜禽（如猪、鸭、狗），并经检验检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。
加工工艺
腊肉的生产工艺包括选料、配料、腌制、风干等工序。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂。
腊肉的具体加工步骤包括：
腊肉：选料-盐腌-配料-腌制-晾晒风干-包装。
腊肠：选料-切丁-糖腌-配料-灌制-晾晒风干-包装。
腊鸭：选料-宰杀-开膛、清洗-盐腌-定形-晾晒风干-包装。
腊狗：选料-宰杀-开膛、去骨-盐腌-配料-腌制-定形-晾晒风干-包装。
质量特色
感官特色：瘦肉色泽暗红，肥肉呈半透明的白色或浅黄色。腊香浓郁，口感甜咸适中，香嫩爽口，回味悠长。
理化指标：水分≤20%，食盐≤10%，总糖≤15%，蛋白质≥20%，脂肪≤50%，无机砷≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总汞≤0.05mg/kg。