油炸茄子要不要过水一下

油炸茄子时， 建议先过水。具体步骤如下：

浸泡：

将茄子切好后，用清水浸泡10分钟。这样可以使茄子中的细胞破裂，吸收油脂的细胞成分溶解在水中，从而减少茄子的吸油量。

按压：

在浸泡后，用手轻轻按压茄子，使其内部的水分进一步排出，然后捞出茄子并控干水分。

拍粉：

将控干水分的茄子拍上一层薄薄的淀粉或生粉。这样可以使茄子在油炸时形成一层脆壳，增加口感。

通过以上步骤，可以有效地减少茄子在油炸过程中吸收的油脂量，使其更加健康且口感更佳。此外，过水还可以防止茄子氧化发黑，保持其风味和外观。

因此，建议在油炸茄子前先进行浸泡和按压，然后再拍粉，以达到更好的口感和健康效果。