包子发酵老了

包子发酵老了，通常表现为面团的质地、口感和风味发生了不良变化。以下是一些可能的原因和解决方法：

原因：包子面发酵时间过长会导致面团过软，甚至发酸，影响口感和风味。

解决方法：可以适当减少发酵时间，或者加入一些碱面（如小苏打）来中和酸味，并重新揉匀面团。

原因：酵母放得太多会导致面团发酵过快，产生过多的酸味，使包子变软且不易成型。

解决方法：减少酵母的用量，控制发酵程度，或者使用老面（面肥）来调节发酵速度。

原因：和面时水加得过多会使面团过于柔软，无法成型，蒸出来的包子也会显得死面。

解决方法：调整水和面粉的比例，确保面团既不过于柔软也不过于硬挺，通常建议的比例是500克面粉加200-255ml水。

原因：发酵环境温度和湿度不适宜也会影响面团的发酵效果，导致包子发酵不良。