豆角烧茄子要炸豆角嘛

豆角烧茄子这道菜在烹饪过程中 通常需要将豆角和茄子都进行油炸处理。这样可以使豆角更入味且保持爽脆，同时也能让茄子达到外酥内软的效果，提升整道菜的口感和风味。具体做法如下：

茄子切条后均匀裹上一层淀粉。

油温七成热时下锅，炸至金黄酥脆捞出。

豆角切段后同样下油锅炸制，炸至表皮起皱有虎皮纹路捞出。

锅中留少许油，爆香蒜末和小米辣。

放入炸好的茄子和豆角。

淋入调好的料汁（如生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉和适量清水），大火快速翻炒均匀。

通过油炸处理，豆角和茄子在烹饪过程中能够更好地吸收调味料的味道，同时保持其原有的口感和质地，使豆角烧茄子这道菜的口感更加丰富和美味。