煎茄子炖茄子的做法家常

煎茄子炖茄子的做法如下：

准备茄子

将茄子洗净，去掉头部，切成长条或者滚刀块。切好的茄子可以放入淡盐水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。

煎茄子

锅中加油，油温热后放入茄子煎，煎至两面金黄，盛出备用。

准备调料

蒜瓣和生姜剁成末；葱切成葱花。

锅中加油，油温热后放入蒜末和姜末爆香，加入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢炒出红油和香味。

炖茄子

将茄子从盐水中捞出，沥干水分，放入锅中。

中火翻炒茄子，使其均匀裹上酱料。

加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量大约没过茄子的一半。

转小火，盖上锅盖，让茄子慢慢炖煮，直至茄子变软，汤汁浓稠。