猪肉肉皮变硬

猪肉皮变硬可能有以下几种原因：

灌水或冷冻：

猪肉皮在灌水或冷冻后，会变得较硬。这是因为水分被锁在肉皮内，使得肉皮的结构变得紧密。

冷鲜肉：

新买的猪肉，如果猪皮很硬，说明那是冷鲜肉。许多猪肉在售卖前会进行冷却处理，因此猪皮会显得较硬。

年龄因素：

随着猪的年龄增长，其皮肤会逐渐变厚并变硬。特别是老母猪肉，其皮通常较厚且硬。

皮肤病或营养不良：

生猪如果患有皮肤病或营养不良，也可能导致猪皮硬化。例如，饲料中锌含量不足或钙含量过高会引起猪皮肤角化不全，从而导致猪皮硬化。

煮制时间不足：

猪肉皮在煮制过程中需要较长时间才能变软。如果煮制时间过短或方法不当，猪皮可能仍然会保持较硬的状态。

化学添加剂：

有些猪肉皮在加工过程中可能添加了化学添加剂，这些添加剂可能会影响猪皮的质地，使其在烹饪后仍然保持较硬。

烹饪方式：

不同的烹饪方式对猪皮的软硬程度有影响。例如，炒制的时间较短，水分较少，可能导致猪皮熟不透而变硬。而炖煮、卤制等烹饪方式则需要较长时间，可以使猪皮变软。

建议

选择新鲜猪肉：购买时选择表面光滑、有弹性、无异常气味的猪肉，避免购买皮厚且硬的猪肉。

充分煮制：在烹饪猪肉皮时，确保煮制时间足够长，可以使用高压锅加速煮制过程。