煮面条放碱

煮面条时放碱有以下作用：

增加面条弹性：

食用碱（如纯碱）能收敛面筋质，使面条弹性更大，虽然改善拉伸性方面比盐稍差，但总体上能增加面条的弹性。

风味特殊：

碱的碱性作用能使面条呈现淡黄色，产生特有的碱性风味，如热干面，吃起来比较爽口不粘黏，煮制时不浑汤。

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时间，不易酸败变质。

防止糊锅：

在面条制作过程中加入适量的碱水，可以使面条在烹煮时更加不易糊锅，口感更加爽滑。

增加嚼劲：

放碱可以使面条更有嚼劲，吃起来更Q弹。

中和酸味：

面粉在揉成面团时会发酵产生酸，加入碱可以中和这些酸，使面条口感更好，并且煮出来的面不易碎。

综上所述，煮面条时放碱可以改善面条的口感和风味，同时延长其保质期。建议根据个人口味和需求适量添加食用碱。