冰淇淋口感奶油的做法

要制作口感细腻的冰淇淋奶油，可以参考以下几种方法：

方法一：使用吉利丁和白巧克力

准备材料

动物淡奶油（凝固冻用）：120g

白巧克力豆：30g

朗姆酒：4g

吉利丁片：3g

香草精：4g

动物淡奶油（打发用）：300g

制作步骤

吉利丁片用冰水泡软挤干水分备用。

香草精、朗姆酒和凝固冻用的淡奶油搅拌均匀，开小火加热煮到沸腾边缘冒泡泡。

加热过程中酒精会挥发，这样小朋友也可以吃。

趁热离火加入白巧克力豆，小块巧克力容易融化。

融化完成后加入吉利丁，用余温将吉利丁化开，搅拌到没有颗粒。

保鲜膜贴面冷藏，避免表面发干，凝固至少两个小时到凝冻状态。

凝固后切成小块，加入剩余的淡奶油中打发均匀即可。

方法二：使用蛋黄和糖

准备材料

淡奶油：180g

蛋黄：2个

白砂糖：40g

水：25g

制作步骤

蛋黄中加入白糖，搅打均匀。

加入25g水混合，然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。

另取一个盆称入180g淡奶油，打发至9分（提起打蛋器时小尖角下垂状态）。

待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油，混合搅拌均匀无颗粒。

然后放入余下的所有淡奶油，再混合搅拌均匀无颗粒。

最后倒入容器，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时即可。

方法三：使用淡奶油、蛋黄、糖和牛奶

准备材料

淡奶油：200克

蛋黄：2个

白糖：40克

纯牛奶：50克

盐：0.5克

蔓越莓干：适量

柠檬汁：几滴

制作步骤

蛋黄里加入白糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发至浅黄色。

纯牛奶倒入奶锅里用小火加热，加热至表面出现小泡泡即可。

把牛奶倒到蛋黄液里，一边倒一边搅拌，防止蛋黄结块。

再把搅拌均匀的牛奶蛋黄混合液倒回奶锅里加入盐，用小火加热至微开，边加热边快速搅拌。

淡奶油用电动打蛋器打发。

把晾温的蛋黄液和蔓越莓干加入到淡奶油里，用刮刀翻拌均匀。

翻拌均匀后倒入模具，放入冰箱冷冻四个小时以上即可。

方法四：使用炼奶、淡奶油、蛋黄和牛奶

准备材料

淡奶油：200克

鸡蛋黄：2个

牛奶：50克

白糖：40克

柠檬汁：几滴

盐：0.5克

制作步骤

蛋黄中加入白糖和柠檬汁，用电动打发器打发至颜色变浅发白。

奶锅中加50克牛奶，小火微微加热，直到表面冒小泡关火。

蛋黄液中加入少量盐，然后少量多次倒入加热的牛奶，边倒边快速搅拌。

继续用奶锅小火慢慢加热上面的混合液，边加热边搅拌，直到液体变得粘稠即可关火，放凉待用。

淡奶油加剩余的20克白糖，打发至8成发有纹路状态。

把打发好的淡奶油分两次加入到放凉的蛋黄奶液中，混合搅拌均匀。

搅拌并震动几下，抹平，撒上蔓越莓干或其他果干，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一晚上（4小时以上）即可。

这些方法都可以制作出口感细腻的冰淇淋奶油，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求进行调整。