脚菜怎么做好吃

要做出好吃的脚菜，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一种简单又美味的家常做法：

材料准备：

猪脚 1只

葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 2个（可根据口味调整）

老抽 1大勺

生抽 2大勺

料酒 2大勺

冰糖 30克

盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

高脚菜 500克

烹饪步骤：

猪脚处理

猪脚洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出猪脚，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，倒入焯好水的猪脚，快速翻炒，使猪脚均匀裹上糖色。

炒香调料

锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味。

加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炒香。

炖煮猪脚

倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

加入足够的清水，水量要没过猪脚。

大火烧开后，转小火炖煮约1.5小时，直到猪脚软烂入味。

处理高脚菜

高脚菜洗净，从中间摘成两段，大蒜拍扁去皮。

热油加入蒜瓣爆香，蒜瓣完全浸泡在油里炸至金黄色。

加入高脚菜，有节奏地翻动，炒至油亮略出汁，加入适量盐调味。

收汁装盘

将炖好的猪脚和高脚菜分别盛出。

将猪脚重新放入锅中，加入适量清水，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花和鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

将炒好的高脚菜围在猪脚周围，即可完成。

小贴士：

猪脚焯水可以去除血水和杂质，使炖出来的猪脚更加清爽。

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。

炖煮猪脚时加入醋或料酒，可以使其更容易炖烂。

高脚菜炒至油亮略出汁，口感更佳。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的脚菜，既美味又滋补。希望你喜欢这个食谱!