包子怎么煮才不会塌

要使包子在蒸制过程中不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

使用合适的比例和温度的水和面。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（或白糖代替），用30-35℃的温水（水和面粉的比例1:2）搅拌，边搅拌边加水，直至面粉成雪花状再揉成光滑的面团。

面团要揉至内部细腻，表面光滑，且不粘手。

发酵过程

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵，直至体积变成原来的两倍大。

夏天可将面团放在蒸锅中，加水烧至烫手（约40℃）后关火，利用蒸锅的蒸汽加速发酵。

准备馅料

馅料要提前准备好，如地瓜馅，需将红薯切成丝后剁碎，加入白糖和食用油拌匀。

蒸制技巧

将发酵好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚周边薄的圆形面皮，包入馅料后捏紧。

蒸锅提前加水烧开，将包子放入蒸锅中，先开大火蒸10分钟左右，然后转小火醒发约10分钟，最后再开大火蒸5分钟左右，关火后焖5分钟再取出。

蒸包子时，蒸锅的水要提前烧开再放入包子，这样包子可以和水一起升温，避免因温差过大而塌陷。