早餐饺子素
早餐饺子素是一种以蔬菜为主要馅料的饺子，适合健康饮食者和素食者。以下是几种常见的素馅饺子做法：
黄豆平菇饺子
食材准备：黄豆提前泡发一晚，老豆腐压碎，平菇手撕切小块，生姜末、豆瓣酱、老抽、生抽等调味料。
烹饪步骤：
1. 起锅烧油，将豆腐碎和平菇倒入锅中翻炒出水，翻炒至平菇的水分慢慢收汁后加入调味料，翻炒均匀后出锅备用。
2. 水开下面条，加入自己喜欢的蔬菜，碗中放辣酱，捞出面条，然后把提前炒制好的拌面料和黄豆一层层铺好，喜欢汤面的加入面谈就好，干溜豌杂炫起来真是香辣过瘾。
白菜香菇饺子
食材准备：白菜切碎用盐腌制，酸菜切碎，香菇酱100克，生姜切细末，油豆腐、黑木耳切小丁。
烹饪步骤：
1. 白菜腌制出水后用手把多余水分挤干，把切碎的白菜和酸菜放在碗中混合，加入适量亚麻籽油拌匀，再加入香菇酱100克和调味料（五香粉1勺、松鲜鲜1勺、盐1勺）搅拌均匀后就可以出锅包饺子了。
黄瓜油豆腐饺子
食材准备：黄瓜去皮切小丁，油豆腐、黑木耳切小丁，生姜切细末。
烹饪步骤：
1. 起锅热油下姜末和油豆腐、白玉菇、黑木耳翻炒，然后加入调味料（少许盐、五香粉、白胡椒粉、生抽），翻炒均匀后加入黄瓜碎就可以出锅包饺子了。