清蒸大螃蟹和虾

清蒸大螃蟹和虾的做法如下：

大螃蟹

清洗：将大螃蟹用清水浸泡十分钟，让其吐出泥沙，然后用牙刷仔细刷洗各个部位，特别是钳子上的毛，确保干净卫生。

蒸制：将螃蟹肚皮朝上放置在蒸笼中，防止蟹黄流失。在螃蟹肚子上放几片姜片，可以去腥和祛寒。冷水上锅蒸，根据螃蟹重量控制时间：3两蟹蒸12分钟，4两蟹蒸15分钟，5两蟹蒸18分钟，6两蟹蒸20分钟，关火后闷5分钟以上。

蘸料：可以蘸上姜醋汁食用，姜醋汁可以提升螃蟹的鲜味并去寒。

虾

清洗：将虾洗净，把虾线挑掉。

蒸制：将虾放入蒸锅，注意不要放太多，以免粘连。可以放几片姜去腥。水开后蒸10分钟即可取出。

蘸料：可以蘸上辣根酱或其他喜欢的蘸料食用。

建议

蒸螃蟹时，水开后开始计时，确保蒸的时间适中，以保持蟹肉的鲜嫩和蟹黄的饱满。

虾的蒸制时间较短，10分钟即可，这样可以保持虾肉的Q弹口感。

可以根据个人口味选择不同的蘸料，如姜醋汁、辣根酱等，增加风味。