炒西兰花不发黄

炒西兰花不黄的方法如下：

在炒西兰花之前，先进行焯水。将水烧开，加入几滴食用油和一点盐，然后将清洗干净的西兰花放入沸水中焯一下，时间控制在一分钟多点，不要超过2分钟。

焯水可以去除西兰花的草酸，保持其翠绿色彩，并且焯水后的西兰花更容易入味。

在焯水时加入食用油和盐，可以帮助保持西兰花的翠绿色彩，防止其变黄。

焯水后的西兰花要迅速捞出并冷却，可以用冷水冲凉，这样可以使西兰花保持脆嫩的口感，并且颜色不会变黄。

炒制时，使用大火快速翻炒，使西兰花均匀受热，锁住水分和营养，保持翠绿色彩。

可以在炒制前或炒制过程中加入调好的料汁，如盐、鸡精、白糖、生抽、淀粉和适量清水，这样可以使西兰花更加入味，并且颜色更加鲜亮。

另一种方法是先将西兰花蒸一分钟左右，然后捞出冷却。蒸制可以最大限度地保持西兰花的营养和口感，使其颜色翠绿。

在炒制过程中，加入切好的蒜末，爆香后可以使西兰花的香味更加浓郁，并且颜色更加鲜亮。

通过以上方法，可以有效地防止炒西兰花时颜色变黄，使其保持翠绿色彩，口感脆嫩，味道鲜美。