湿面条怎么做才不酸呢

要使湿面条不酸味，可以采取以下几种方法：

加碱：

在和面时加入适量的碱，可以帮助中和面团中的酸性物质，从而减少面条的酸味。碱的添加量需要根据气温、面粉的干湿度等因素灵活调整。

加盐：

在煮面条的过程中加入适量的盐，可以起到增劲和抑制酸味的作用。同时，煮面条时水要滚烫，并在水快开之前将面条放入锅中煮，这样煮出来的面条更劲道且不易发酸。

使用干淀粉：

在压面机压面片时多撒点干淀粉（如玉米淀粉），可以使面条更加爽滑，减少粘连，并且有助于防止面条在煮的过程中产生酸味。

快速冷却：

煮好的面条可以迅速放入冷水中浸泡片刻，这个过程被称为“过冷河”，然后再将面条放入热水中泡一下。这样可以使面条更加爽口嫩滑，减少酸味。

控制煮面时间：

不要煮太久，以免面条过度软化，产生酸味。通常在水开后2分钟左右将面条捞出，可以保持面条的劲道和口感。

使用真空和面：

如果条件允许，可以采用真空和面，这样可以使面团更加均匀，增强面团的弹力和持水力，从而减少面条的酸味。

综合以上方法，可以在制作湿面条时有效减少酸味，使面条更加美味可口。