牛蛙用清油炸还是老油炸

牛蛙在烹饪前通常需要先进行腌制，然后再进行油炸。在家庭烹饪中，推荐使用 清油炸的方法，具体步骤如下：

腌制：

将牛蛙洗净后切成块，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和姜丝，搅拌均匀后腌制15-30分钟。

挂糊：

腌制好的牛蛙拍上干淀粉，然后挂上鸡蛋液（全蛋液颜色金黄，蛋清液颜色乳白），再裹上面包糠。

初炸：

锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热（约180°C）时，将牛蛙放入油锅中，炸至八分熟，捞出控油。

复炸：

将油温升至七成热，再次将牛蛙放入油锅中快速炸一下，使外皮更加酥脆，然后捞出控油。

这样做出来的牛蛙外酥里嫩，口感更佳。建议在油炸过程中控制好油温和时间，避免牛蛙炸老。