植物奶油蛋糕测评标准

植物奶油蛋糕的测评标准可以从以下几个方面进行：

感官检验

颜色：蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。

气味：应具有纯正的奶香味，无异味或浓重的香精味。

质地：蛋糕应松软可口，入口即化，内部组织细密，蜂窝均匀，无大气孔或颗粒。

理化指标

脂肪含量：植物奶油的脂肪含量应适中，且应明确标注。

水分含量：水分含量应控制在合理范围内，以确保蛋糕的口感和保存期。

酸价和过氧化值：这些指标反映了油脂的氧化程度，应定期检测以确保产品质量稳定。

微生物安全性

总菌落数：应严格控制总菌落数，确保蛋糕在微生物方面安全。