杂粮馒头怎么做不出泡沫

要做出没有泡沫的杂粮馒头，可以注意以下几个关键点：

馒头是否起泡关键在发酵环节干湿度的控制上。湿度过大容易造成湿泡，而干度过大则容易形成干泡。因此，在发酵过程中要注意调节面团的湿度，避免过湿或过干。

馒头发好以后，要加碱面水揉匀，用力揉，直到揉成最开始和面时候的大小。这样可以有效地把面里面的气泡揉出去。

揉面要费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉。

发酵时间不宜过长或过短，夏天需要时，冬天则要时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了。

二次醒发时间也要适中，避免过长导致馒头表面起泡。

蒸馒头时，水不要太多，火的大小也要适中。不要加入太多发酵粉，蒸上后不要经常打开锅盖看。

将馒头放入蒸锅后先加盖再醒一会儿，然后大火烧开后转成小火蒸熟，关火后先焖一会儿再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。