金华馒头的制作流程

金华大酵馒头是一种具有悠久历史和独特风味的传统美食，其制作工艺如下：

选用优质小麦粉。

使用当地特有的“白药”，由“辣蓼”野草制成，具有抑制杂菌繁殖的作用。

准备糯米粥作为发酵的基底。

将“辣蓼”熬成汁后，拌入米粉或谷粉搓捏成“白药”。

煮一锅糯米粥，待粥凉后加入麦皮和碾碎的“白药”，搅匀成糊，让其自然发酵。

当米糊中间隆起如馒头状时，说明发酵成熟，此时捞出中间的面团晒干成“酵尖”，陶钵中留下的液体即为“酵液”。

揉面是制作馒头的关键步骤，通过拌、压、捏、揉、摔、打等动作，将面团揉得均匀有弹性。

将揉好的面团分成小块，搓圆后压扁，放入蒸笼中预热，这一过程被称为“酣笼”。

待馒头胚渐渐发酵变大后，再适时点火蒸煮。

蒸煮馒头需要掌握火候和时间，待蒸笼内的馒头蒸熟后，当最底层蒸笼不再“冒汗”时，便是馒头出笼的最佳时机。

此外，金华大酵馒头还可以搭配各种菜肴食用，如红烧肉、走油扣肉、肉丸子或素菜等，荤素自便，且带荷叶清香，是席上主食，家常便点，雅俗共赏。

建议：

在制作金华大酵馒头时，确保使用优质的原料和传统的制作方法，以保持其独特的风味和口感。

可以尝试不同的搭配方式，如油氽馒头夹油炸臭豆腐干、馒头拖上蛋糊油煎后撒以花椒盐等，增加其多样化的食用体验。