大米蒸米饭时放碱好吗

大米蒸米饭时 不建议放碱。以下是几个原因：

改变口感和颜色：

碱（如苏打粉）会改变米饭的口感和颜色，使其变得黏糊且口感变差。

破坏营养成分：

放碱会破坏米饭中的营养成分，特别是维生素和矿物质。例如，碱会破坏维生素C和维生素B1，导致营养流失。

影响酸碱平衡：

碱的加入会改变米饭的化学性质，影响其酸碱平衡，可能对人体消化吸收产生一定作用。

长期食用有害健康：

长期食用放有碱的米饭可能会导致身体健康问题，如胃肠不适甚至损伤。

综上所述，为了保持米饭的营养价值和原始口感，建议使用洁净的水蒸煮米饭，避免放碱。如果追求特殊口感，可以考虑在煮粥时少量放碱，但需注意营养流失的问题。