馒头下有死面怎么办

如果馒头出现了死面（即塌陷）的情况，可以尝试以下几种方法来解决问题：

确保面团在温暖的地方（30度-40度左右）自然醒发2个小时左右，体积应变成原来的2倍大小，且用手指戳一个坑不会马上回弹，撕开后内部应呈现丰富的大孔蜂窝状。

如果面团没有醒发好，可以尝试增加发酵时间或温度，或者添加一些发酵粉来促进发酵。

馒头或包子做好后，不要直接上锅蒸，要放在一边让它二次醒发10分钟左右。这样可以让面团恢复蓬松的状态。

确保蒸锅的盖子盖紧，避免漏气。如果锅盖不严实，可以尝试在锅盖边上堵一圈毛巾，以保持严实但又能透气。

天气冷或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。避免开水入锅，高温会让外皮受热定型，影响内部面团的膨胀。

蒸熟后不要立即掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常再掀开锅盖。

确保蒸笼和蒸布干净，没有残留物或水分，以免影响馒头的外观和口感。

通过以上方法，可以有效解决馒头死面的问题，使馒头恢复松软蓬松的口感。如果问题依然存在，建议检查其他可能的原因，如面粉质量、发酵粉的使用量等。