怎么做小青菜不发黑窍门
要使炒青菜不发黑，可以遵循以下窍门：
清洗和准备
将青菜清洗干净，去除烂叶和黄叶，切掉根部。
可以将青菜放入盐水中浸泡10分钟，以去除农药残留和减少氧化。
水分控制
清洗后的青菜要尽量控干水分，可以用手轻轻甩动或用厨房纸巾擦拭，避免水分过多导致炒时出水。
火候和油温
使用旺火快炒，使青菜在短时间内受热均匀，锁住水分和营养。
热锅冷油，先将锅烧热，再倒入冷油，避免温差过大导致青菜失水变软。
油热后，先下蒜末或其他香料爆香，再加入青菜快速翻炒。
调味时机
不要过早放盐，以免青菜出水变黑。建议在炒至断生时再放盐，快速翻炒均匀。
可以在炒制过程中加入少许淀粉水，使汤汁附着在青菜上，增加滑嫩感和入味。