蛋糕的奶油

蛋糕的奶油主要分为两大类：动物奶油和植物奶油。

特点：动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香。它的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物奶油的口感顺滑，奶香浓郁，通常用于高档蛋糕店，因为价格较高。

制作：

材料：淡奶油、糖粉、香草精等。

步骤：

将鲜奶油和搅拌碗放入冰箱冷藏至少30分钟。

使用电动搅拌器中速开始搅拌，逐渐加入糖粉，继续打发至坚挺的峰状。

特点：植物奶油，如人造奶油、植物黄油等，以实惠的价格和稳定的性质赢得了许多人的喜爱。它的保质期长，易于保存，但可能含有反式脂肪酸，长期摄入对健康不利。

制作：

材料：淡奶油、糖等。

步骤：

将淡奶油和糖放入碗中，电动打蛋器打发至明显纹路即可。

不同用途的奶油配方

材料：淡奶油100g，糖7g。

做法：淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器打发至明显纹路即可。

材料：淡奶油100g，糖7g，柠檬汁两滴，柠檬皮5g。

做法：在淡奶油中加入糖，用打蛋器打至有纹理，加入柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。

材料：淡奶油100g，糖7g，抹茶粉5g，淡奶油25g。

做法：淡奶油中加入糖，电动打蛋器打发至7分发，抹茶粉和25g淡奶油搅成泥状，加入再打匀即可。

材料：淡奶油100g，糖8g，红茶酱：红茶1包，淡奶油50g。

做法：在淡奶油中加入糖，将打蛋器打至8分发，将红茶包放入淡奶油液体中，用小火煮沸，取出茶包，冷藏后加入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。

注意事项

鲜奶油的乳脂含量至少要在35%以上，这样才容易打发。

所有接触鲜奶油的工具和容器都应该是冷藏过的，有助于打发。

糖粉的量可以根据个人口味调整，也可以加入可可粉、抹茶粉等做成不同口味的奶油。

如果鲜奶油不小心打过头了，会出现豆腐渣状，此时可以加入一些没有打发的鲜奶油重新搅拌均匀。

鲜奶油打好后，尽快使用，因为它在室温下放置一段时间后会融化。

选择动物奶油还是植物奶油，取决于个人口味、健康需求和预算。动物奶油口感更好，但价格较高；植物奶油价格便宜，保质期长，但可能含有反式脂肪酸。