湖南炒菜常用的酸菜

湖南炒菜常用的酸菜有以下几种：

泡椒酸菜：

用泡椒和蔬菜发酵制成，味道酸辣可口，是湖南特色菜品之一。

酸豆角：

用新鲜豆角发酵制成，口感酸爽，可以用于炒菜或做凉菜。

酸萝卜：

用新鲜萝卜发酵制成，味道酸辣，可以用于炒菜或做凉菜。

酸白菜：

用新鲜白菜发酵制成，口感酸爽，可以用于炒菜、火锅或炖菜。

雪里红：

在湖南新化称为排菜，叶子多，适合用来做酸菜。

大头菜：

在湖南新化，人们通常用大头菜的叶子来做酸菜，而头部分则用来炒肉。

白菜苔：

在湖南，人们喜欢用白菜苔来做酸菜。

萝卜叶子：

可以洗净后凉拌或用来做酸菜。

这些酸菜在湖南菜中非常常见，可以根据个人口味和具体菜品的需求选择合适的酸菜进行搭配和烹饪。