青椒鱼头调汁
青椒鱼头调汁的步骤如下：
制作鱼头汁
将青椒250克、洋葱200克、芹菜段150克、老姜块100克、香葱段80克、葱白段50克放入搅拌机，加入纯净水600克、黄酒500克、啤酒300克打成蔬香酒水汁。
将蔬香酒水汁带渣倒入盆中，加入宴会酱油、生抽各500克、蒸鱼豉油、美极鲜味汁各250克、鱼露100克、鲜藤椒80克、老抽、干辣椒节各50克搅匀，覆膜入冰箱冷藏一夜，第二天取出滤渣使用。
制作野山椒酱
将野山椒2000克剁碎放入盆中，冲入七成热油1000克，边倒边搅，让辣椒充分逸出，拌匀后放置一旁即可取用。
处理鱼头
将鱼头一个（淡水鱼首选千岛湖鱼头，约重2000克）清洗干净，将鱼云部分取出，放入生姜、葱段，加入两勺盐腌制15分钟。
将腌制好的鱼头放入油锅中炸至金黄，捞出备用。
炒制
锅中放油，放入葱姜蒜和豆瓣酱炸锅，然后放入青椒翻炒。
加入水烧开，将炸好的鱼头放入锅中，过滤掉多余的油，炖开后再放入青椒炖煮。