青菜变绿了

要让青菜保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

焯水：

将青菜放入沸水中煮一到两分钟，然后立即捞出并沥干水分。焯水可以破坏叶绿素酶，防止叶绿素被氧化，从而保持青菜的绿色。在焯水时，可以在水中加入适量的盐和食用油，这样可以使青菜更加翠绿有亮泽。

加食用碱：

在焯水时，加入适量的食用碱，使水质环境变成碱性，这样绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸，而叶绿酸呈更加鲜明的绿色，且性质比叶绿素更稳定。

加醋：

在炒青菜时，要避免使用醋，因为醋中的乙酸会破坏叶绿素的结构，使青菜变成黄褐色。

快速炒制：

无论是焯水还是炒制，都要用旺火，并且加热时间要尽量短，以减少营养素的氧化损失和叶绿素的破坏。

冷却降温：

焯水后的青菜温度较高，应迅速冷却降温，可以将其投入冷开水中，然后立即捞出，这样可以防止青菜在空气中氧化变色。

挑选新鲜青菜：

购买时挑选新鲜脆嫩的青菜，避免购买显老的青菜，因为老化的青菜更容易变色和变质。

淡盐水浸泡：

将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，可以去除青菜上的细菌和农药残留，并在青菜表面形成氧化膜，防止炒时变色。

通过以上方法，可以有效保持青菜的翠绿色，使其在烹饪后仍然保持鲜亮的色泽。