木耳要怎么泡才不发黄

泡木耳时，为了保持其颜色不黄，可以采用以下几种方法：

白醋不仅能加速木耳的泡发，还能有效去除木耳表面的灰尘和细菌，使木耳变得更干净。白醋的酸性成分可以软化木耳，使它快速吸水膨胀，缩短泡发时间。在清水中加入几滴白醋，轻轻搅拌一下，然后将干木耳放入水中浸泡十分钟左右，木耳就会变大，口感还特别脆嫩，且颜色保持黑亮。

白糖不仅能帮助木耳快速吸水，还能起到清洁作用。它能帮助清除木耳表面的细小颗粒物，让木耳泡发得更加干净，吃起来更放心。在泡木耳时，可以在加了白醋的水中再加一小勺白糖，搅拌均匀后再泡发木耳。白糖可以让木耳吸水更均匀，口感也会更加脆嫩，泡发后的木耳颜色光亮。

小苏打或食用碱可以去除木耳表面的脏东西和杂质。在泡木耳时，可以在水中加入一小勺小苏打或食用碱，搅拌均匀后泡发木耳。这样泡发的木耳不仅速度快，而且非常干净。

生粉具有吸附性，可以吸附木耳表面的杂质和脏东西。在泡木耳时，可以在水中加入一勺生粉，然后加入淹没过木耳两倍的温水，放在密封的盒子里，来回摇晃，这样可以使木耳快速泡发且干净。

温水泡发木耳比冷水泡发速度更快，且不会破坏木耳的细胞结构，避免营养成分流失。用温水泡发木耳时，可以加入适量的白醋和白糖，这样泡发后的木耳颜色更亮，口感更脆嫩。

综合以上方法，建议使用温水加入白醋和白糖来泡发木耳，这样不仅可以快速泡发木耳，还能保持其颜色黑亮，看起来更加新鲜有食欲。泡发后，将木耳彻底清洗干净，去除表面的杂质，以确保食用安全。