腊肉腌制米酒

腊肉腌制时使用米酒是一种传统且有效的方法，它不仅能去除肉表面的血水和脏东西，还能增添独特的酒香，使腊肉的口感更加丰富和独特。以下是一种使用米酒腌制腊肉的方法：

五花肉 10斤

米酒半斤

盐 4~5大匙

白糖适量

老抽适量

生抽适量

胡椒粉 2大匙

酱油 3大匙

五香粉 3小匙

蒜适量

生姜适量

八角、桂皮、花椒适量

咖啡渣 1碗

将五花肉洗净晾干，然后用白酒清洗一遍，去除表面的血水和腥味。

在碗中加入适量的盐、白糖、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉和酱油，搅拌均匀，直至盐和白糖完全融化。

将调好的腌制汁全部倒入处理好的五花肉中，戴上手套，用手轻轻抓捏，确保每一片肉都能均匀裹上腌料，上色均匀。

将裹好腌料的五花肉放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时。

24小时后，将腌出的水分倒去，然后加入米酒，再次盖上保鲜膜，继续腌制24小时。

将腌制好的五花肉挂在阴凉处风干，温度要低于15度，风干7~10天左右，直到腊肉表面干燥且富有弹性。

风干完成后，可以将腊肉取出，切片搭配蒜苗沾酱食用，或者进行其他烹饪方式，如燻制、蒸煮等。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特、香气扑鼻的米酒腌制腊肉。米酒不仅能够去除肉的腥味，还能为腊肉增添一份独特的酒香，使其在腌制过程中更加美味。