句容腌制腊肉的做法

句容腌制腊肉的做法如下：

选肉：

选择新鲜的五花肉，最好是肥瘦比例适中的五花肉，这样腌制出来的腊肉口感更佳。

预处理：

将五花肉切成3-5厘米宽的长条，不要切得太细，以免制作时容易断裂。不要用水清洗五花肉，以免影响腌制效果和口感。

炒盐：

将食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，小火慢炒至食盐微微发黄，然后关火冷却。

腌制：

将炒好的食盐和香料均匀涂抹在猪肉表面，并用手反复揉搓，确保每个部位都揉搓到位，让食盐和香料充分吸附在猪肉上。然后给猪肉上压一个重物，如装了东西的盆子或石头，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方腌制一个星期，期间要每天翻动一次，避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉味道均匀。

晾晒：

腌制好的猪肉用绳子扎一个洞，将猪肉绑起来，挂在室外晾晒风干。晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，如此反复风干数天，直到腊肉变得干燥且不硬。

储存：

腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋，袋子扎好放进冰箱存放，这样可以放很久不坏。如果需要长期保存，可以将腊肉挂在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

烹饪：

炒腊肉时，可以把腊肉切片焯个水再煸炒，或者腊肉整块下锅煮熟再切片，都是很好吃的做法。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的句容腌制腊肉了。在腌制和晾晒过程中，注意保持环境的干燥和通风，以确保腊肉的质量和口感。