浸泡虾仁工艺

浸泡虾仁的工艺主要包括以下几个步骤：

揭去干皮和虾脚：

首先需要手工捡去虾仁上的干皮和虾脚，这是为了确保虾仁在泡发过程中能够充分吸收水分，恢复其柔韧度。

水泡去杂质：

将虾仁放入温水中浸泡几分钟，以去除身上的泥沙等杂质。水温应控制在30度左右，过高或过低都会影响虾仁的口感。

料酒泡发：

倒掉泡发虾仁的温水后，换干净的温水，并在温水中倒入少量料酒，液体高度要刚和虾仁持平。料酒可以去除虾仁的腥臭味道，同时将虾仁泡发柔韧。泡发时间大约为20分钟。

去除料酒：

泡发好的虾仁，将料酒倒出。如果需要用于拌菜，泡发好的料酒也可以放入菜中。

通过以上步骤，虾仁可以充分泡发，恢复其原有的口感和柔韧度，同时去除腥味。建议根据实际情况选择合适的水温和泡发时间，以达到最佳的泡发效果。