做蛋糕要泡打粉吗

做蛋糕是否需要泡打粉，存在以下几种观点：

泡打粉是一种白色的复合膨松剂，主要成分包括小苏打、酸性物质和玉米粉。在制作蛋糕时，泡打粉中的小苏打和酸性物质会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，使面团变得更加蓬松。因此，在制作蛋糕、馒头、包子等面食时，可以适量添加无铝泡打粉，一般每斤面粉需要2-3克泡打粉。如果添加过多，可能会导致食物有异味。

有一些蛋糕制作方法不需要使用泡打粉，而是通过其他方式实现蓬松效果。例如，可以通过高速打发鸡蛋清，使其产生硬性发泡，从而在烘焙过程中使蛋糕膨大。此外，还可以使用新鲜的鸡蛋代替泡打粉，因为鸡蛋胶体溶液的稠度高，能打进气体且保持气体性能稳定。

如果个人习惯在制作蛋糕时添加泡打粉，可以选择使用无铝泡打粉，以减少对健康的潜在风险。无铝泡打粉对身体无害，且能使蛋糕更加蓬松。

综合以上信息，可以得出结论： 做蛋糕不一定需要泡打粉。如果追求蓬松口感，可以选择添加泡打粉，但要注意不要过量使用。如果希望更加健康，可以尝试不使用泡打粉，通过打发鸡蛋清或新鲜鸡蛋来实现蛋糕的蓬松效果。