饭店烧菜调料

饭店烧菜时会使用到多种调料，这些调料可以根据不同的菜肴和口味进行搭配。以下是一些常见的饭店烧菜调料及其特点：

万能凉拌汁

小米辣、香葱末、蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽、醋、食盐、白糖、耗油。

糖醋汁

番茄酱、生抽、白糖、醋、水，按1:2:3:4:5的比例调和后熬至粘稠。

鱼香汁

白糖、醋、花雕酒、酱油、胡椒粉、水、葱、蒜、姜、豆瓣酱。

照烧汁

花雕酒、生抽、老抽、耗油、蜂蜜。

蚝油

用于增加菜肴的咸味和鲜味，常与糖中和使用。

麻油（香油）

起锅前淋上可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

米酒

烹调鱼、肉类时添加少许可去腥味。

辣椒酱

红辣椒磨碎制成的酱，增加辣味和色泽。

甜面酱

用油小火炒过去酸味，也可用水调稀加糖调味。

豆瓣酱

用于调味，具有咸味，可炒香后加入菜肴。

番茄酱

常用于糖醋菜肴，增加色泽。

米醋

出锅前加入以锁住食材新鲜度，增加酸味。

白醋

多煮可使酸味更浓。

食盐

基本调味品，提升菜肴风味，腌制、保存食物。

糖

增加甜味和风味，红烧及卤菜中常用。

味精

增加食物鲜味，尤其适用于汤类和炖菜。

鸡精粉

提升食物鲜味，尤其适用于汤类和炖菜，比味精更佳。

花椒

川菜中常用，增添麻辣口感。

辣椒

增加辣味和提升香气，干辣椒和新鲜辣椒均可使用。

生姜

去腥增香，适用于炒肉和做汤。

大蒜

增添独特风味，需注意火候以免炒焦。

葱

清香增添新鲜感，葱白适合爆香，葱绿适合出锅前撒。

八角、 桂皮、 香叶等香料：

增添浓郁香气。

这些调料的使用可以根据具体菜肴的需求进行灵活搭配，以达到最佳的风味效果。