炒菜什么时候放酒

炒菜时放酒的最佳时机是 锅内温度最高时。这样可以使酒中的乙醇迅速挥发，同时带走腥味物质，增加菜肴的香味。具体操作时，可以在菜肴快熟、快要起锅的时候加入酒，然后迅速翻炒均匀，使酒的香味充分释放。对于急火快炒的菜肴，如煸炒肉丝或油爆大虾，应在油热后立即放入虾仁或肉丝，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。对于煎焖炖类菜肴，由于锅内温度相对较低且烧制时间长，可以在煎制后、炖煮前加入酒。此外，对于清蒸鱼等菜肴，由于加热温度较低，可以在蒸煮过程中加入酒。总之，放酒的时机应根据菜肴的烹饪方法和特点进行调整，以确保酒的香味能够充分释放并达到去腥增香的效果。