皮蛋豆腐用什么豆腐好

皮蛋豆腐使用的 内酯豆腐或嫩豆腐，这两种豆腐都是非常适合的。

内酯豆腐是以β-葡萄糖酸内酯为凝固剂，其质地细腻洁白，口感嫩滑，且保质期长。内酯豆腐比传统豆腐更细嫩，更容易被拌碎，因此特别适合用于凉拌菜如皮蛋豆腐。

嫩豆腐也称为日本豆腐或软豆腐，其质地柔软，口感细腻，适合与皮蛋等配料搭配使用。嫩豆腐可以用石膏作为凝固剂，色泽洁白，质地细腻，软嫩，富含蛋白质，营养价值高。

综合来看，内酯豆腐和嫩豆腐都可以用于制作皮蛋豆腐，但内酯豆腐在口感和质地方面更胜一筹，因此推荐首选内酯豆腐。如果追求更传统的口感，嫩豆腐也是一个不错的选择。无论选用哪种豆腐，都需要确保其新鲜度和质量，以使最终的成品口感更佳。