青菜挑法
挑选青菜时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的青菜叶子应该是翠绿的，没有发黄或枯萎的迹象。叶片应该完整、挺拔，没有破损和斑点。
形态
叶子应该脆嫩且有弹性，如果叶片发软发蔫，说明不够新鲜。
茎部应该光滑、没有破损和裂痕。萝卜的表皮应该是光滑且颜色均匀的，根部的须毛较少。
植株高度
通常情况下，在20~30公分之间的青菜是最佳的，如果植株太高，说明已经过了采摘期，口感会变差。
掐梗
用手掐一下青菜的梗，如果一掐就断且流出很多汁水，说明青菜非常新鲜；如果掐不出汁水，说明青菜已经不新鲜。
水分
有些商家为了使蔬菜看起来干净、漂亮，会洒上水或用水洗过，这样的青菜如果时间放长，味道会差很多。最好选择那些没有进水的菜。
品种
清炒用的青菜最好选择叶子大、杆茎短的品种，这种比杆茎长的品种口感更好。