放什么使面条不发黑窍门

要使面条在烹饪过程中不发黑，可以采取以下几种方法：

不加食用碱：

食用碱是导致面条发黑的主要原因，因此不加食用碱可以有效防止面条发黑。

添加食用盐：

在面条中加入适量的食用盐可以增强面条的筋道度，同时也有助于保持面条的色泽洁白。

使用筋力源：

筋力源是一种常用的食品添加剂，可以增加面条的筋道度和耐煮性，同时保持面条的色泽。

使用护色剂：

如果需要长时间保存面条，可以加入一些护色剂，以保持面条的颜色不褪变。

加醋：

在煮面条的过程中，加入几滴醋可以去除面条的碱味，同时也有助于使面条变得更白。

加菜油：

在煮面条时，在水中加入一汤匙菜油，可以防止面条黏连，并且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

使用高筋面粉：

高筋面粉本身具有较高的筋度，可以用来制作筋道耐煮的面条，并且颜色较为洁白。

加淀粉：

在制作面条时，可以在面粉中加入淀粉，这样可以使面条在煮好后更加洁白。

使用蔬菜汁：

如果要做彩色面条，可以使用蔬菜汁代替水，这样可以使面条颜色更加鲜艳，不易发黑。

综合以上方法，建议在煮面条时不要加食用碱，可以加入适量的食用盐、筋力源、醋和菜油，以保持面条的色泽洁白和筋道度。如果需要长时间保存，可以考虑加入护色剂或采用其他保鲜方法。