做面条要揉什么样的面
做面条 最适合使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，筋性强，这样做出来的面条才够劲道。和面的具体步骤如下：
准备材料 ：高筋面粉、水、盐。和面：
将面粉、盐和适量的水放进盆里，一边倒水一边用筷子搅，直到面粉变成絮状。然后上手揉面团，揉到光滑的大面团。过程中要注意观察面团的干湿程度，太干了就加点水，太湿了就加点面粉。
醒面：
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让它静静地待上半个小时到一个小时。醒面后，面团会变得更柔软、更有弹性。
此外，和面时还可以加入少许碱或盐，以提高面筋质量，从而使面条更筋道爽口。根据个人口味，也可以加入鸡蛋、牛奶等其他材料来和面，这样可以使面条更柔软、更有弹性。
建议
和面时水要慢慢倒入，边倒边搅拌，避免一次性倒入过多水导致面团过湿。
揉面要有耐心，要使劲揉，直到面团光滑、柔软且不粘手。
醒面时间要足够，这样可以使面条的口感更好。