羊肉煮烂了

要使羊肉煮烂，可以采取以下几种方法：

选择合适的羊肉部位：

通常选择羊腿肉和羊肩肉，这些部位的肉质较嫩，筋膜较少，容易炖烂。

浸泡和焯水：

将羊肉切成块状，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以去除血水。然后将羊肉块放入冷水中，加入生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，去除血水和腥味。

低温慢煮：

将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水，用中小火慢炖1-2小时。低温慢煮有助于羊肉慢慢炖烂，使其更加醇香。

加入去腥食材：

在炖煮过程中，可以加入生姜、大葱等食材来去除腥味。但需要注意的是，料酒虽然常用于去腥，但在炖羊肉时可能会破坏羊肉的鲜美，因此建议避免使用。

炒香增味：

锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入羊肉块翻炒至表面微黄，使羊肉吸收香料的味道，增添香味。合理使用酱油、生抽、老抽、料酒和白酒等调料，提升羊肉的口感和风味。

使用压力锅：

将切好的羊肉放入压力锅中，加入足够的水，可以加一些调味料如姜片、八角等，然后封上锅盖，转换至高压模式，煮烂时间一般为20-30分钟。

加入橘子皮：

在羊汤熬制浓白时，加入新鲜的橘子皮，转成小火熬制，可以使羊肉汤味道鲜美，羊肉也没有腥味，并且羊肉可以快速炖烂。

最后加盐和鸡精：

等羊肉完全炖烂之后，再加入适量的食用盐和鸡精，这样就不会逼出羊肉的膻味，而且橘子皮有提鲜的作用。

通过以上方法，可以有效地使羊肉煮烂，同时保持其鲜美口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行炖煮。