姜烂了还能炒菜用吗

烂姜 不能用来炒菜。虽然民间有句老话称“烂姜不烂味”，意味着即使生姜外表腐烂，其内在味道还是保持不变的，但现代科学研究表明，腐烂的生姜会产生一种叫“黄樟素”的有毒物质，这种成分对人体有害，长期食用可能增加致癌风险。

具体来说，腐烂的生姜会产生大量有毒物质，如霉菌和细菌，这些物质可能对人体产生不良影响。此外，烂姜中的营养成分也会受到破坏，失去原有的保健作用。因此，为了保证饮食安全和身体健康，我们应该避免食用烂姜。

在购买和储存生姜时，应注意选择新鲜、无腐烂的生姜，并妥善保存，以延长其保质期。如果发现姜有一块烂了的情况，建议直接丢弃，不要再食用。