炒菜什么时候放耗油

炒菜时放耗油的 最佳时机是在菜肴快出锅前。具体操作如下：

在菜肴快要煮熟时加入：

在菜肴的最后阶段，即所有食材基本熟透，只待调味和收汁的时候，加入适量的蚝油，轻轻拌匀后即可出锅。这样可以最大程度地保留蚝油的风味，避免其在高温中长时间加热，导致香味和营养成分的过度破坏。

避免在热油中直接加入：

若直接将蚝油倒入热油中，会导致蚝油中的营养成分遭受破坏，还可能因为高温使蚝油中的水分迅速蒸发，导致蚝油变得焦糊，从而影响菜的口感。

利用炒菜的余温加热：

在炒菜过程中，可以在即将出锅前关火，然后加入蚝油，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味。这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。

总结来说，炒菜放蚝油的最佳时机是在菜肴快出锅前，这样既能保证蚝油的有效成分不被破坏，又能使菜肴的味道更加鲜美。