炒菜可以用玉米淀粉吗

炒菜时可以使用玉米淀粉。玉米淀粉是一种非常常用的淀粉，在烹饪中有多种用途。以下是玉米淀粉在炒菜中的一些常见应用：

上浆：

玉米淀粉可以用来腌制肉类，使其口感更加嫩滑。将肉片切好后，加入少量水和一个鸡蛋清（有时也会加入玉米淀粉），抓匀后，在冷锅热油中迅速滑炒，可以使肉片水分流失少，口感更加嫩滑。

挂糊：

对于需要炸制的菜肴，玉米淀粉可以用来挂糊，使炸出来的食物外酥里嫩。例如，糖醋脆皮鱼就需要用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

勾芡：

玉米淀粉可以用来勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠、滑润。在炒菜时，如果需要增加菜肴的浓稠度，可以适量加入玉米淀粉水（通常是一勺淀粉加入五勺清水）。

增加口感：

玉米淀粉还可以用来增加菜肴的口感，使其更加爽滑。例如，在滑炒、滑熘等烹饪方式中，使用玉米淀粉上浆的肉类或海鲜，烹调出来的食物十分爽滑可口。

综上所述，玉米淀粉在炒菜时非常实用，可以用来上浆、挂糊和勾芡，使菜肴更加美味和嫩滑。