大白菜肉馅的做法

大白菜肉馅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典白菜肉馅

配料

十棵小白菜

三百克猪肉馅

一根胡萝卜

六个香菇

一汤匙料酒

两汤匙酱油

两汤匙蚝油

一汤匙白胡椒粉

一汤匙切碎的辣椒酱

适量水淀粉

适量盐

适量葱

适量食用油

制作流程

将猪肉剁成肉末，与料酒、酱油、蚝油、白胡椒、盐以及油充分混合均匀。

把胡萝卜和香菇切碎，并与肉末混匀。

将小白菜的叶子逐片拆开，仔细清洗，放入沸水中焯水三分钟，以便在后续包裹工序中更易操作。

包裹环节：将一片菜叶置于砧板之上，在菜叶一端放置一块肉馅，随后从茎端开始卷起，直至肉馅完全被菜叶包裹。包好的白菜肉应整齐码放在蒸笼内，蒸制二十分钟。

制作香蒜辣椒酱：先将蒜末放入锅中翻炒出香味，接着加入切碎的辣椒酱继续翻炒，最后加入酱油、蚝油与水淀粉，使酱汁浓稠。将此辣酱浇淋在白菜肉馅上，再撒上些许葱花，便香气四溢，味道甚佳。

方法二：白菜虾仁馅

配料

大白菜半颗

3两虾仁

3两猪肉

大葱一小段

泡发好的香菇少许

制作流程

白菜切碎后加盐2小勺搅拌，腌出水挤净，也可以焯水挤水。

肉糜加调料打成做肉圆前的状态，再和大白菜碎搅拌。

炒香菇、大葱、虾仁，切碎后下油锅炒熟，趁热倒在肉馅上拌匀。

包饺子：随便捏捏，不破皮不裂口即可。

方法三：详细白菜肉馅

配料

白菜1个

猪肉（前腿肉）适量

生姜

大葱

八角

花椒

葱花

食用油

老抽

生抽

蚝油

胡椒粉

鸡精

鸡蛋1个

香油

食盐

水100克（用于泡葱姜花椒水）

制作流程

白菜洗净，将梗与叶子分开，只用绿色的叶子部分，控干水分后切碎，放入盆中，加入一点食用油，用筷子搅拌均匀，防止白菜出水。

前腿肉去皮，切成大块，放入绞肉机中搅成肉末，不需要太碎，保留一些颗粒感，将肉馅倒入盆中，备用。

泡好的葱姜花椒水分三次加入到肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅吸收水分，看起来更加水嫩。

加入调料，搅拌均匀，加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，以增加肉馅的黏性和口感。

倒入少许香油，锁住水分，摔打肉馅，打出来的肉馅会更加上劲。

将腌制好的白菜倒入肉馅中，用手抓拌均匀，加入适量食盐，用手抓拌均匀。

撒上一把葱花，将之前用剩的葱姜花椒倒入锅里，炒干水分，加入少许食用油，炸出香味，将油浇在葱花上，激发出香味。

将馅料再次搅拌均匀，香喷喷的白菜饺子馅就调好了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。