初秋腌制腊肉

秋季是腌制腊肉的好时节，以下是一种常见的秋季腌制腊肉的方法：

材料准备

五花肉 500克

精盐 25克

生抽 45克

老抽 15克

白砂糖 15克

高度白酒 15克

花椒鸡粒 10粒

八角半颗

香叶、桂皮（可选）

制作步骤

准备肉 ：五花肉洗净，切成适当长度，用厨房纸吸干水分。

腌制

将盐、生抽、老抽、白砂糖、花椒鸡粒、八角等调料混合均匀，制成腌料。

将五花肉放入腌料中，充分搅拌均匀，让其腌制约20-30分钟。

将腌制好的五花肉用清水冲洗干净，去掉多余的调料，晾干备用。

涂抹白酒：

在腌好的肉上淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

包装

将抹好盐和酒的肉放入保鲜袋中，排出空气后扎紧袋口。

可以将两个保鲜袋套一起，放入五花肉，再倒入剩余的腌料混合液，确保每块肉都粘上液体。

冷藏腌制：

将整袋放在冰箱冷藏，每天翻动一次，保证肉的每个地方浸泡均匀，一般腌制4-7天。

晾晒

腌制完成后，将肉从保鲜袋中取出，去掉粘在肉上的花椒大料。

用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，直到肉软硬适中。

储存：

晾晒好的腊肉可以冷冻储存，使用时取出解冻即可。

注意事项

温度和湿度：腌制过程中应保持温度在5-10℃之间，湿度适中，避免阳光直射和雨水浸泡。

翻动：每天翻动一次肉，确保腌制均匀入味。

风干：晾晒时选择通风良好、光照充足的位置，避免直接阳光照射。

通过以上步骤，你就可以在秋季制作出美味的腊肉了。希望这个方法对你有所帮助!