电饭锅蒸米饭用什么水

蒸米饭时，建议使用 与大米1:1.5的比例量取清水，或依据手指关节量测。也可以先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。这样做的原因包括：

保护维生素：

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。而开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

减少氯气破坏：

自来水经过加氯消毒，水中的氯气会破坏米的维生素B1。而水烧开后，水中的氯气会蒸发，从而减少对维生素的破坏。

加速淀粉糊化：

开水煮饭可以加速淀粉膨胀、破裂，变成糊状，使米饭更软烂、香甜。

综上所述，使用开水煮饭不仅能够保护米饭中的营养成分，还能使米饭更美味。