羊肉又硬又柴怎么补救

炖煮羊肉时，如果遇到肉质又硬又柴的问题，可以尝试以下几种方法来改善口感：

冷水下锅：

将羊肉冷水下锅，加入橘子皮和高度白酒去除腥味。煮开后撇去多余的血沫，再用热水清洗，这样炖出来的羊肉更加鲜嫩。

盐的添加时机：

盐应该在炖煮的中途加入，而不是一开始就加。这样可以让肉质更加鲜嫩，避免因为盐分过早加入而导致肉质变硬。

使用山楂或柠檬：

在炖煮过程中加入山楂片或柠檬片，这些酸性成分能够有效软化肉质纤维，使炖煮出的肉口感更加细腻，同时还能去腥。

巧用香料：

在炖煮时加入适量的香料如小茴香、花椒、八角、草果、香叶、桂皮等，这些香料能够增加羊肉的香气，使其更加美味。

加入啤酒：

在炖煮时加入一瓶啤酒，啤酒中的酶有助于分解肉中的蛋白质，使肉质更加鲜嫩，同时还能去腥增香。

低温慢炖：

用小火慢炖羊肉，使其充分吸收汤汁，肉质会更加软烂。

焯水处理：

对于冷冻肉或腥味较重的肉类，可以用冷水焯水的方式来处理。将肉块放入冷水中加热，待水温逐渐升高后，表面杂质和血沫就会浮出，迅速将肉捞出，用清水冲洗干净再进行下一步炖煮。

加嫩肉粉：

在腌制羊肉时，可以加入一些嫩肉粉，这样可以使羊肉在烤制或炖煮时更加鲜嫩。

通过以上方法，可以有效改善炖煮羊肉的口感，使其更加鲜嫩不柴。