川北腊肉做法

北川腊肉是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而著称。以下是一种常见的北川腊肉制作方法：

材料准备

主料：选用皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，建议使用猪肋条肉（五花肉）。

辅料：松柏树枝、食盐、花椒、茴香、桂皮等。

制作步骤

将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的肉条，用竹扦扎些小眼以便入味。

将食盐75克、花椒13克、五香粉（可选）、辣椒粉（可选）等调料炒热后晾凉，加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上。

皮朝下、肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上、肉朝下码放。每隔2天翻倒一次，腌10天后改为每天翻倒一次，再腌4至5天，取出后用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖。

烧火，当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净。

放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉后切片装盘食用。

食用方法

蒜苗炒腊肉：腊肉切薄片，与蒜苗、洋葱、葱姜、辣椒等食材一起炒制，加入生抽、盐和鸡精调味。

腊味煲仔饭：将腊肉切片，与洗净的大米、腊肠、菜心等食材一起蒸煮，食用前淋入豉油。

清蒸腊肉：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，蒸好切片后，可加入麻辣红油、豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油等制作蘸料。

注意事项

腌制过程中，盐的用量要适中，比炒菜的比例要大一些。

烟熏时要注意火候，避免熏焦。

熏制后的腊肉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

通过以上步骤，您可以制作出色泽红亮、味道醇香、肥而不腻的北川腊肉，满足现代人对营养健康饮食的需求。