蒲城水盆羊肉的做法

蒲城水盆羊肉是一道具有悠久历史的陕西渭南蒲城县特色小吃。其做法如下：

宁夏滩羊或本地山羊剔骨，骨头加羊油放锅底。

剔骨羊肉切大块放上面，倒凉水煮开撇沫，反反复复撇几次，直到汤清为止。

使用韩城大红袍花椒，佐以少量桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、葱姜等大料。

羊肉冷水下锅，水倒的不是很多，能淹没羊肉一尺左右，水开后撇沫。

加入花椒粉、干姜粉、盐、红葱、生姜片、干辣椒段、辣椒面，还有干香菜和地椒草（用纱布包起来）。

调料简单，先武后文炖一晚上，第二天早早捞出羊肉清理料渣和骨头，羊肉放凉备用。

炖出来的羊肉基本就是半汤半肉，肥羊肉漂在上面，熬过的辣面混合着水油也浮在肉锅上面，红红的，特别浓香，特别诱人。

在另一只大锅揪面片或者下面条，捞大碗里直接浇几勺连锅羊肉，就是陕北人最喜欢吃的羊肉面。

蒲城水盆羊肉以花椒味出头，使用韩城大红袍花椒，佐以少量桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、葱姜等大料，先武后文炖一晚上，第二天早早捞出羊肉清理料渣和骨头，羊肉放凉备用。

这时候的汤非常鲜香，但是肉已经煮的不成样了，一点香味都没有了，就是一堆烂铺层。

通过以上步骤，你可以制作出地道的蒲城水盆羊肉，搭配面片或面条食用，味道鲜美，深受当地人和游客喜爱。