南瓜干为什么是黄色的

南瓜干呈现黄色的主要原因是 类胡萝卜素所致。类胡萝卜素是一类天然色素，存在于南瓜的表皮和果肉中，具有多种对人体有益的作用，如强化黏膜、预防感冒、改善角膜干燥症、夜盲症和皮肤粗糙等。当南瓜变干时，其中的类胡萝卜素不会发生化学变化，因此黄色得以保留。

具体来说，南瓜的黄色主要来源于其表皮中的类胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素。这种色素在阳光下会变得更加明显，使南瓜呈现出鲜艳的黄色。即使南瓜内部变干，其果肉仍然含有丰富的营养成分，只是口感和营养价值可能略低于新鲜的南瓜。

此外，如果南瓜长期作为主食，可能会导致南瓜中的β胡萝卜素成分沉积在前额、眼睛周围等部位，引起高胡萝卜素血症，使皮肤表面呈黄色。这种情况在幼儿中较为多发，但通常不会对身体造成严重危害，暂时停止食用后，皮肤颜色会逐渐恢复。

综上所述，南瓜干之所以是黄色的，主要是因为其富含的类胡萝卜素在变干过程中得以保留。