羊肉哪个部位炒菜

羊里脊是羊身上最嫩的部位，位于羊肋骨内侧，纯瘦肉，没有肥肉和羊筋膜。它的肉质细嫩，脂肪含量低，适合煎、炒、烤、炸等多种烹饪方式。

羊外脊位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，肉质鲜嫩、细腻、多汁，适合烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等多种吃法。

羊上脑位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有大理石花纹，适合涮、煎、烤等多种烹调方式。

羊腿肉包括前腿和后腿，前腿肉质更为细嫩紧实且筋道十足，适合小炒、烧烤或涮火锅；后腿肉则更适合炖煮，虽然肉质较前腿稍硬一些，但嚼劲十足。

羊脊肉也叫通肩肉，肉质细腻，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、爆炒。

黄瓜条属于羊后腿的大腿内侧部分，肉质细嫩，肥瘦适中，适合爆炒和烧烤。

羊前腱子肉质较老、筋比较多，适合酱、卤。

根据以上信息，如果你喜欢炒制的羊肉，羊里脊、羊外脊、羊上脑、羊腿肉（尤其是前腿肉）、羊脊肉和黄瓜条都是非常好的选择。这些部位的肉质细嫩，脂肪含量适中，适合快速翻炒，能够保持肉质的鲜嫩和口感。