青椒炒菌子窍门

青椒炒菌子的窍门包括以下几点：

菌子要彻底洗净，特别是根部泥土，可以用废牙刷轻轻刷干净。

菌子切片，大蒜切片，青椒切丝。见手青等菌类在触碰后容易变色，需注意。

将切好的菌子放入锅内先烧干水分，适当放盐，这样可以去除菌子的多余水分，使其在炒制时更易熟透且不易爆裂。

锅里放油，油要多一些，油热后倒入青椒和蒜片，大火爆香，适当放盐，然后放入收干水份的菌，爆炒五分钟左右，确保炒熟，避免中毒。

炒菌子时火候要足够大，这样可以使菌子迅速受热，保持其鲜嫩口感。同时，油温不宜过高，以免烧焦辣椒或其他食材。

可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调味料，增加菜肴的风味。

如果喜欢口感滑嫩的炒菌子，可以在炒制过程中加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜美。

在炒制菌子快熟时再放入青椒段，快速翻炒几下，使其充分吸收菌子的香味，同时保持青椒的脆度。