螃蟹只只红

“螃蟹只只红”这个描述可能指的是螃蟹的外壳呈现出鲜艳的红色，这通常与螃蟹的成熟度和烹饪状态有关。以下是几个关键点：

母蟹在成熟时，其蟹黄和蟹膏会变成红色，这是正常现象。

公蟹的成熟度可能稍差一些，但也可以达到红色。

螃蟹在烹饪过程中，外壳会先接触热量，出现变色的情况。刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟，因此外壳红了不一定熟了。

煮熟的螃蟹，其外壳会变为鲜艳的红色，这是因为其中的虾红素在高温下显现出来。

螃蟹外壳的颜色主要由甲壳真皮层中的色素细胞决定，其中含有一种叫虾红素的色素。在活体时，虾红素与其他色素混合，无法显出鲜红的本色。经过烹饪后，其他色素被破坏和分解，虾红素则显现出鲜艳的红色。

综上所述，“螃蟹只只红”可以理解为螃蟹在成熟或烹饪后，外壳呈现出鲜艳的红色。如果是母蟹，这通常表示其蟹黄和蟹膏已经成熟；如果是公蟹，则表示其成熟度较高。烹饪过程中，螃蟹外壳变红是正常现象，但需要确保内部也完全煮熟。